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  • 乳化劑在稀奶油中的應用

    2022-12-07
     

    乳化劑是促進乳液穩定不可缺少的組成部分,對乳狀液的穩定性起重要作用。乳化劑分子內一般都含有親水基和親油基,決定了乳化劑的親水性和親油性。在油相與水相互不相溶的液體中,適量加入乳化劑,并經過一定的加工處理,可以使其形成均質的分散體系。

    稀奶油一般指天然動物稀奶油,但如今植物性稀奶油也被廣泛應用于食品加工。植物稀奶油以植物油脂為主要原料,再加上其他配料制作而成。

    乳化劑可以乳化植物油脂,使之形成穩定的結構。一般會使用飽和度較高的氫化植物油,如椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、玉米胚芽油及葵花籽油等,將油脂精煉后進行氧化,得到植物氫化油。

    氫化植物油在常溫下呈固態,口感佳且可塑性好,有著與乳脂相似的質構特性。植物性人造稀奶油是一種多用途的產品,廣泛應用于蛋糕的裝飾、面包的夾心、慕斯蛋糕和烘焙產品的制作。


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